Présentation
La farine de soja est de couleur jaune, avec un goût semblable à celui de la noix. Elle est sans gluten.
Elle est riche en en protéines, en acides aminés, en magnésium, en zinc et en fer.
Elle est déconseillée dans le cas d’hémochromatose.
La farine de soja côté cuisine
Il est conseillé de la tamiser avant de l’utiliser, pour éviter les grumeaux lors de son intégration dans vos recettes. Mélangée avec une farine neutre sans gluten, elle donne à vos préparations un goût biscuité.
Grâce à sa propriété émulsifiante, elle peut vous permettre de réduire la quantité d’œufs et de beurre dans vos pâtisseries, ce qui est très intéressant dans le cas d’hypercholestérolémie, d’infarctus du myocarde, de diabète, d’angine de poitrine, etc. Comptez 1 c. à soupe de farine de soja et 2 c. à soupe de liquide pour remplacer un œuf.
La farine de soja peut être également utilisée pour lier vos sauces et vos soupes.
Le savez-vous ?
Pour répondre à l’augmentation de la demande de soja dans le monde, les producteurs de soja sud-américains ont converti 24 millions d’hectares de la forêt amazonienne et de savanes et prairies du Cerrado, duChaco et du Pantanal en terres agricoles, entre 2000 et 2010.
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