Recettes de cuisine diététiques sans gluten.

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Mettre en place un régime alimentaire dépourvu de gluten, cela correspond à la suppression alimentaire d’une protéine : la gliadine, qui est contenue dans certaines céréales que sont : le blé, le seigle, l’avoine et l’orge, ainsi que dans tous les produits alimentaires qui en contiennent.

 

Certaines personnes qui sont intolérantes au gluten, sont également intolérantes au maïs et à la Maïzena, ainsi qu’à tous les produits alimentaires qui en contiennent.

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Certaines personnes décident d’éliminer le gluten de leur alimentation par conviction nutritionnelle, d’autres doivent l’évincer totalement de leur alimentation courante pour des raisons médicales, provoquées par une intolérance (temporaire ou à vie) à la gliadine, on parle alors d’intolérance au gluten, ou de maladie cœliaque si celle-ci est à vie.

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Chez les personnes intolérantes au gluten, la gliadine entraîne un abrasement des villosités intestinales.

 

Les lésions entraînent une malabsorption intestinale d’où diarrhées, carences nutritionnelles diverses, maux de ventre, avec risque de dénutrition.

 

L’intolérance au gluten peut être transitoire, puis après quelques jours au régime sans gluten, tout rentre dans l’ordre ; ou bien, elle peut être due à une réaction immunitaire inflammatoire dès l’ingestion de gluten, dans ce cas l’on parle de maladie cœliaque et le régime sans gluten devient alors une nécessité à vie.

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Dans tous les cas, que vous soyez intolérant(e) au gluten ou non, la diététique joue un rôle de premier plan.

 

Le but étant de supprimer, provisoirement ou totalement, le gluten (et plus précisément la gliadine) de votre alimentation.