Présentation
Neutre en goût, fine et légère, elle est couramment utilisée en remplacement de la farine de blé. Utilisable seule, elle est encore plus intéressante mélangée avec d’autres farines. Elle est sans gluten.
Il existe :
La farine de riz blanc, obtenue à partir de grains de riz raffinés. Elle est fine et légère.
La farine semi-complète, qui possède des qualités nutritionnelles plus intéressantes.
La farine de riz brun qui est nutritionnellement parlant encore plus intéressante et apporte un léger goût de noisette.
Elles s’utilisent toutes de la même manière.
La farine de riz côté cuisine
Dans la majorité des recettes, la farine de riz seule a tendance à donner une texture sablée et friable après cuisson.
Riche en amidon, la farine de riz est parfaite pour épaissir vos sauces et pour réaliser vos béchamels.
Elle s’utilise également pour paner les aliments.
Elle se marie particulièrement bien avec les préparations à base d’œufs et de lait comme les crêpes, les flans, les clafoutis, etc.
Je vous conseille d’associer la farine de riz à une ou plusieurs autres farines pour apporter du moelleux et une texture moins friable. Il peut être intéressant d’associer la farine de riz à de la farine de sarrasin ou de la farine de châtaigne pour apporter plus de saveurs à vos préparations.
Le savez-vous ?
La farine de riz fait partie des farines les plus digestes.
