Présentation
La farine de quinoa est obtenue par broyage de la graine de quinoa.
La betterave ou les épinards par font aussi partie de la même famille que la plante de quinoa. Elle est cultivée principalement en Amérique du Sud, mais également en Anjou, en France.
La farine de quinoa est très digeste mais aussi très riche en nutriments : haute teneur en protéines, fer, zinc, fibres, vitamine B9, etc. Elle est sans gluten.
La farine de quinoa côté cuisine
La farine de quinoa a un goût légèrement amer, mais très vite excusé par sa saveur de noisette.
Il est préférable de l’utiliser en association avec d’autres farines sans gluten pour masquer son goût légèrement amer.
Elle peut s’utiliser dans des préparations sans gluten en substitution de la farine classique. Mais attention au dosage : la moitié de la quantité de farine de quinoa est suffisante pour remplacer une quantité de farine de base.
Très intéressante en cas d’anémie ferriprive, elle sera cependant interdite en cas d’hémochromatose et de diarrhée chronique ou aiguë.
Le savez-vous ?
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le quinoa n’est pas une céréale.
