Présentation de la pomme de terre
La pomme de terre est un tubercule comestible appartenant à la famille des solanacées.
La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes (Pérou), dans le Sud-Ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans et introduite en Europe vers la fin du xve siècle.
Elle est une source importante de glucides, et selon son mode de cuisson elle peut apporter des quantités notables de protéines et de vitamines. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l’un des aliments de base de l’humanité : elle figure parmi les féculents les plus consommés et est la principale denrée alimentaire non céréalière du monde.
Nutritionnellement parlant…
Elle est une source importante de glucides, et selon son mode de cuisson elle peut apporter des quantités notables de protéines et de vitamines. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l’un des aliments de base de l’humanité : elle figure parmi les féculents les plus consommés et est la principale denrée alimentaire non céréalière du monde.
La pomme de terre est un aliment relativement riche en amidon (75 à 80 % de la matière sèche) et elle est considérée comme un féculent. Sa forte teneur en eau et la quasi absence de lipides en font un aliment modérément énergétique, environ 80 à 85 kcal/100 g, du moins lorsqu’elle est cuisinée sans apport de matières grasses, la pomme de terre est donc diététique mais cela dépend également du mode de cuisson !!!
La pomme de terre est une bonne source de vitamine C. Elle est aussi une source intéressante de vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9.
Les sels minéraux représentent environ 1 % du poids des tubercules frais. Ils comptent plusieurs minéraux et oligo-éléments importants pour l’alimentation humaine, dont potassium (50 % du total), fer et magnésium, ainsi que calcium et phosphore.
Leur teneur élevée en potassium font des pommes de terre un aliment contre-indiqué en cas d’insuffisance rénale. En cas de diabète, ne pas la consommer en purée. Si constipation, il est conseillé de la consommer avec sa peau si pomme de terre nouvelle.
Le savez-vous ?
La vitelotte noire ou vitelotte, appelée aussi « négresse », en 1938, ou « truffe de Chine », est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes. C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France.
