Présentation
La carotte est une plante bisannuelle, cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume vert. La carotte représente, après la pomme de terre, le principal légume-racine cultivé dans le monde. C'est une racine riche en carotène.
Intérêts nutritionnels de la carotte
Excellente source de bêta-carotène.
Source de fibres alimentaires.
Bonne teneur en vitamines du groupe B (hormis la vitamine B12).
Favorise la santé des yeux et de la peau.
Fort pouvoir antioxydant.
La couleur foncée de la carotte provient de ses très nombreux pigments, les carottes marrons en contiennent deux fois plus que les oranges.
Les carottes contribueraient à prévenir plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires et certains cancers (une étude d’observation a permis de constater que les femmes qui consommaient 2 portions ou plus de carottes par semaine avaient deux fois moins de risque d’avoir un cancer du sein que celles qui n’en consommaient pas.)
Les carottes cuites sont fortement préconisées lors d’épisodes de diarrhée, et dans le cadre de la constipation elle sera consommée plutôt crue, cependant pas en trop forte quantité afin d’éviter le syndrome du côlon irritable.
Le savez-vous ?
Sa richesse en bêta-carotène lui confère des qualité protectrices au regard du cancer du poumon.
