Présentation
La sardine est une espèce de poissons de la famille des clupéidés, il s'agit d'un poisson dit "gras". C'est la seule espèce de son genre.
Ce n'est pas une espèce considérée comme menacée, mais, conséquence de la surpêche elle a fortement régressé dans une grande partie de son aire de répartition où elle a été très abondante jusqu'au début du xxe siècle. Entre 2006 et 2016, en Méditerranée, la biomasse des sardines a été divisée par trois, passant de 200 000 à moins de 67 000 tonnes.
La sardine se nourrit de plancton, d'œufs et de larves de crustacés.
Intérêt nutritionnel de la sardine
La sardine possède de telles qualités nutritionnelles, qu'elle peut être considérée comme un véritable alicament, et parmi les meilleurs d'entre eux !
Les sardines sont des poissons gras, oui mais du “bon gras” !
Ces matières grasses peuvent essentiellement être distinguées en deux :
acides gras saturés : il suffit de se pencher sur la composition de nos chères conserves pour voir que 20 à 40% des matières grasses contenues dans les sardines sont des graisses saturées ;
Les sardines, elles, sont très riches en acides gras insaturés, dont les célèbres oméga 3 qui remplissent un nombre impressionnant de missions.
Pour parler chiffres, vous trouverez ~1,1g de oméga 3 dans 100g de sardines, quand les besoins quotidiens sont estimés entre 0,8 et 1,1g par jour.
Il est important de noter que les oméga 3 sont des acides gras essentiels : ils sont baptisés ainsi car l’organisme ne peut pas les synthétiser lui même. Ils doivent donc donc provenir directement de notre alimentation.
Les sardines sont globalement riches en vitamines, comme par exemple la vitamine A, la vitamine D, la vitamine B9, la vitamine B12 qui prévient notamment des risques de maladies cardiovasculaires.
Certaines personnes retirent l’arrête dorsale des sardines avant de les déguster, c’est très dommageable car elles sont riches en calcium, en effet, dans une boîte de conserve, vous trouvez l’équivalent de 35% des apports quotidients recommandés en calcium, 10% en potassium et 45% en phosphore.
Le savez-vous ?
Les sardines font partie des poissons qui possèdent le moins de métaux lourds.
