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Le potassium.


Tasse de café.
Le café : grande source de potassium.


Présentation

 

Le potassium est un minéral essentiel et indispensable au maintien de l'équilibre électrolytique du métabolisme.



Rôles du potassium

 

Son rôle principal est d'activer les neurones et de permettre les contractions musculaires.


Le potassium est indispensable au bon fonctionnement du myocarde : trop de potassium, le cœur bat trop vite ; pas assez de potassium : il bat trop lentement.


Dans l’estomac, le potassium maintient l’acidité des sécrétions gastriques, essentielle à l’équilibre du tube digestif en aval.


Dans le rein, il régule les mouvements d’entrée et de sortie d’autres ions comme le sodium et le chlore.


Il participe à la régulation et à la sécrétion d’aldostérone, une hormone produite par la glande surrénale.


Il agit aussi sur la sécrétion d’insuline.



Apports alimentaires

 

Les aliments les plus riche en potassium :



Aliments - Concentration en potassium (en milligrammes) pour 100 grammes d'un aliment


Café en poudre 3 600

Meloukhia en poudre 3 580

Lait en poudre écrémé 1 700

Pommes de terre flocons déshydratés 1 650

Curry en poudre 1 540

Chocolat non sucré en poudre soluble 1 510

Concentré de tomate 1 330

Gingembre moulu 1 320

Graines de coriandre 1 270

Poivre noir moulu 1 260



Le savez-vous ?

 

En cas d’insuffisance rénale, les apports en potassium doivent être parfaitement régulés à la baisse. Pour cela on fait tremper dans plusieurs eaux les légumes verts afin d’en éliminer le plus possible dans l’eau de trempage qui est jetée à plusieurs reprises (exactement comme se déroule le dessalage de la morue par exemple).



Fleurs sauvages.
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