Présentation
Le lait d’amande est une boisson faite à base d'eau et d'amandes réduites en purée.
Intérêt nutritionnel du lait d'amande
Le lait d’amande est promu comme une alternative au lait de vache notamment parce que :
- il ne contient pas de caséine (convient donc aux intolérants aux protéines du lait de vache).
- il est sans lactose, donc sans danger pour les personnes intolérantes au lactose.
Contrairement au lait d’origine animale, le lait d’amande ne contient pas de cholestérol. Il contient beaucoup moins d’acides gras saturés que le lait de vache. Le lait d’amande joue même un rôle hypercholestérolémiant reconnu.
Parmi les nutriments qu’il contient, on trouve des protéines végétales, des vitamines (A, E, vitamine B1, vitamine B2 et B3) et quelques minéraux (dont le magnésium, le cuivre, le zinc, le fer, le calcium et le manganèse).
La teneur en calories de cette boisson est très faible, puisqu’elle avoisine les 40 kcal pour 100 millilitres.
Le lait d’amande remplace très aisément le lait de vache dans tous vos desserts, mais dans les plats salés, son goût un peu sucré peut le rendre impropre à ce type de préparations culinaires.
Le savez-vous ?
Le lait d’amande a constitué un aliment de base dans la cuisine médiévale du monde chrétien et musulman, car le lait de vache, qui ne se conservait pas longtemps, était immédiatement transformé en beurre ou en fromage.
