La viande de porc.
- Cédric
- 25 oct. 2024
- 2 min de lecture
Présentation
La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires.
Intérêt nutritionnel de la viande de porc
Moins calorique qu'on ne le pense souvent, la viande porc offre une richesse nutritionnelle remarquable. Avec 105 à 150 kcal/ 100g pour la plupart des morceaux, le porc présente dans l'ensemble un apport calorique comparable à celui des volailles.
Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants.
L'apport en graisses est faible : 3g/100g. La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés.
La viande de porc contribue pour 20% des apports en fer des aliments.
100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes. Ainsi le boudin noir, le pâté de campagne et le pâté de foie sont riches en Fer et apportent respectivement 17,4 mg/100g, 6,1/100g et 6,08/100g.
La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, en zinc, en vitamine B1, vitamine B3, vitamine B6 et vitamine B12.
Le savez-vous ?
Le porc est la viande la plus consommée au monde (avec toutefois de grandes différences locales), et compte pour 38 % de la production mondiale de viande.
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