Présentation
Intérêt nutritionnel de la praire
Les petites praires fraîchement pêchées peuvent se manger crues, et sont particulièrement appréciées ainsi.
Les plus grosses sont généralement cuisinées.
Ce fruit de mer exempt de matières grasse est une bonne source de protéines et d'oméga-3 exceptionnellement riche en zinc, phosphore, cuivre, sélénium, vitamine B12, vitamine B2, et fer (pour ce dernier, quatre fois plus qu'une portion de foie de bœuf ou de veau à quantités égales).
Les praires ont une teneur exceptionnellement élevée en vitamine B12; une portion de 5 grosses praires en renferme près de 400 % de la valeur quotidienne recommandé! Cette vitamine est essentielle pour le bon fonctionnement du système nerveux, la production de globules rouges et le métabolisme énergétique.
Elles constituent l'une des rares sources animales de vitamine C en plus d'offrir des apports non-négligeables en vitamines A, vitamine B2 (riboflavine) et vitamine B3 (niacine).
Ces mollusques sont également riches en :
Sélénium (antioxydant, soutien de la fonction thyroïdienne, renforcement du système immunitaire)
Manganèse (activation des enzymes, formation du tissu conjonctif, métabolisme des glucides et des lipides)
Zinc (fonction cognitive, fertilité, défenses immunitaires, cicatrisation des plaies, synthèse de l'ADN)
Phosphore (maintien de la santé osseuse et dentaire, production d'énergie, régulation du pH sanguin)
Cuivre (formation du collagène, absorption du fer, formation des globules rouges)
Iode (production d'hormones thyroïdiennes, maintient de l'état de la peau et des cheveux)
Le savez-vous ?
Une portion de praires contient quatre fois plus de fer qu'une même portion de foie de veau.
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