Emmental.
- Cédric
- 25 juil.
- 1 min de lecture
Présentation de l'emmental.
C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l'Emmental AOP est d'un poids moyen de 90 kg. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au XIXe siècle, les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids.
L'Emmental AOP « affinage de tradition » subit un affinage de sept semaines dont quatre sans film.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de trois mois au minimum, la période de novembre à avril étant un cran en dessous. Pour avoir un goût plus corsé, la période d'affinage va de 8 à 12 mois, voire davantage.
Intérêt nutritionnel
Il est riche en calcium, en protéines mais également en lipides.
Il est source de phosphore et de vitamine A.
Il est consommable dans les cadre de régime pauvre en sel.
Le savez-vous ?
L'emmental est l'un des fromages les plus consommés en Suisse avec le gruyère. C'est le fromage le plus consommé en France devant le camembert. C'est aussi l'un des plus connus et exportés dans le monde.
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