Présentation
Les vitamines K forment un groupe de vitamines liposolubles intervenant essentiellement dans la coagulation sanguine mais aussi dans le métabolisme des os et d'autres tissus.
Rôles et intérêts nutritionnels
Elles favorisent la synthèse de facteurs de coagulation sanguine, la fixation du calcium par les os, la souplesse des artères et le bon état des vaisseaux sanguins en général, des tendons, cartilages et autres tissus conjonctifs.
Les besoins en vitamine K, apport idéal 120 μg/jour chez l'adulte, sont en théorie couverts par l'alimentation.
Où trouve-t-on la vitamine K ?
La vitamine K, chez l'homme, provient essentiellement des végétaux de l'alimentation et de la synthèse intestinale par la flore bactérienne.
Il y en a un peu dans le jaune d’œuf et dans la viande.
Les vieux fromages fermentés en contiennent de grandes quantités, idem pour le nattō qui en contient beaucoup.
La viande maigre et le lait écrémé, par exemple, en sont dépourvus.
Le savez-vous ?
Une carence en vitamine K entraîne une réaction similaire à l’hémophilie.
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