Présentation
La vitamine A est une vitamine liposoluble. Autrement dit, elle est apportée par les matières grasses notamment d’origines animales. Elle peut être présente sous forme de provitamine A dans les végétaux, et à partir de deux de ces provitamines A, l’organisme peut synthétiser une vitamine A.
Les besoins quotidiens en vitamine A pour un adulte sont estimés à 2 400 UI (femme, femme enceinte exceptée) ou à 3 400 UI (homme) soit de 0,7 à 1 mg environ.
Rôles et intérêts de la vitamine A
Consommer des aliments riches en vitamine A, comme le foie, la carotte... permettrait d'obtenir un teint hâlé.
Un sévère déficit en vitamine A peut provoquer une cécité ; il se manifeste par une peau pâle et sèche. Si elle est prolongée, la carence en vitamine A peut être mortelle, tout comme une surdose.
Apports nutritionnels
On trouve de grandes quantités de vitamine A dans le lait, les œufs et le foie, et surtout dans les huile de foie de poisson (huile de foie de morue…)
Les aliments les plus riches en provitamine A : oseille, carotte, épinard, patate douce, abricot, cerfeuil, persil, chou rouge, ortie…
Le savez-vous ?
Le foie de certains animaux, comme celui de l'ours polaire, peut contenir une dose de vitamine A potentiellement toxique pour un être humain.
