Présentation
Les thons sont des poissons océaniques de la famille des scombridés : thon rouge, thon blanc, thon jaune, thon patudo et thon rose. Ces trois derniers sont des thons tropicaux.
Il s'agit d'un poisson dit "gras".
Le thon est très largement disponible mais le risque de surpêche est grand. La capture mondiale de thonidés est de l'ordre de 4,5 millions de tonnes par an.
Intérêt nutritionnel du thon
Le thon est une source de protéines, de phosphore, de sélénium, de vitamines A et D, et du groupe B.
Il est pauvre en cholestérol, et le thon rouge se démarque du thon blanc par sa teneur élevée en acides gras oméga-3.
Sa consommation a des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduirait la mortalité par maladie cardiovasculaire, et parce qu'il contient beaucoup de lipides, le thon rouge a tendance à accumuler des polluants tels que les organochlorés ou dans la chair le mercure, métal très toxique.
Pour des raisons de conservation, le thon est souvent commercialisé en conserve.
Le savez-vous ?
L'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) a relevé que le thon rouge du Pacifique était une espèce vulnérable et menacée d'extinction. En cause, la pêche intensive au large des côtes de la mer Japon pour satisfaire l'appétit toujours grandissant des Japonais.
