Présentation
Depuis l’Antiquité, l’amande a tenu une place importante dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne.
Elle connaît depuis deux décennies un regain d’intérêt. La hausse de la demande est tirée par le désir de nombreux consommateurs de se tourner vers des aliments d’origine végétale, en particulier pour le grignotage, les collations et en-cas, réputés bons pour la santé.
Intérêt nutritionnel de l'amande
L’amande est une graine riche en lipides (54 %) ce qui en fait un fruit énergétique (583 kcal/100 g) mais toutefois moins que la noisette ou la noix (709 kcal/100 g).
Elle est très riche en oméga-9, le constituant principal de l’huile d’olive.
Les acides gras polyinsaturés viennent ensuite avec un taux 23,6 % des lipides. Ils sont représentés essentiellement par les oméga-6. L’amande est dépourvue d’oméga-3, contrairement à la noix qui en est richement dotéen.
Le second macronutriment important est constitué des protéines. Le taux de 22 % de protéines dans l’amande est particulièrement élevé, comparé à celui de la noix ou de la noisette (environ 13 %). Il est de l’ordre de celui de la viande ou du poisson (20 %). Les amandes peuvent donc fournir une source précieuse de protéines alimentaires.
Enfin, l'amande est riche en fibres alimentaires (13,5 g/100 g).
L’amande est un aliment riche en micronutriments (vitamines et minéraux).
Elle est particulièrement riche en vitamine E.
L'amande est aussi relativement riche en vitamine B2 et B9.
Elle est riche en cuivre, manganèse, magnésium et phosphore (par ordre décroissant).
Par ailleurs, la teneur en sodium de l’amande étant très faible (1-2 mg/100 g), ceci peut constituer un avantage pour les régimes sans sel.
Le savez-vous ?
Une équipe de chercheurs chinois et américains a mis en évidence qu’en mangeant une poignée d'amandes chaque jour, on augmente ses défenses anti-radicaux libres et on diminue le stress oxydatif que provoquent notamment les substances contenues dans la fumée de tabac !
