Présentation
La viande de boeuf ou viande bovine est la viande issue des animaux que sont : vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf. C'est un produit agricole destiné quasi exclusivement à l'alimentation humaine.
Intérêt nutritionnel de la viande de boeuf
La viande bovine contient de 26 à 31 % de protéines.
Sa teneur moyenne en lipides varie de 2 % pour les morceaux maigres à 17 % pour les morceaux gras.
C'est une source intéressante de fer (d’environ 2,5 mg/100 g pour la viande à environ 6 mg/100 g pour les abats), dont 55 % à 75 % de fer héminique.
Riche en acides gras saturés (de 41 à 52 %) et monoinsaturés (de 37,5 à 46,6 %), elle apporte également des quantités significatives d'acides gras polyinsaturés à chaîne longue (de 0,7 à 6,0 %).
Il s'agit également d'une source de zinc (entre 2,5 et 7,0 mg pour 100 g), de sélénium (de 10 à 14 μg/100 g), et d'importantes quantités de vitamines B, notamment de B12.
Ces chiffres indiquent la teneur en nutriments de la viande bovine. Pour une meilleure estimation des apports nutritionnels, il faudrait également prendre en compte l'assimilation de ces nutriments par le système digestif : celle-ci peut être plus ou moins importante selon les individus (génétique, flore intestinale), mais aussi selon la nature de l'aliment et sa préparation.
La viande de boeuf est déconseillée en excès en cas de maladie cardiovasculaire, et également en cas d'hémochromatose.
Le savez-vous ?
Le secteur de la viande bovine est responsable de 77% des émissions de gaz à effet de serre entériques mondiales.
Comments