La vitamine B1.

La thiamine ou vitamine B1 est une vitamine hydrosoluble de la famille des vitamines B que nous devons trouver dans notre alimentation. Elle est en revanche synthétisée par les bactéries, les plantes et les champignons. Elle est indispensable à la transformation des glucides en énergie et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles.

Chez l'être humain, une carence alimentaire en vitamine B1 cause le béribéri et peut aussi causer une encéphalopathie de Gayet-Wernicke.

Chez l'être humain, les besoins estimés sont de 1,3mg à 1,5mg par jour.

Aliment Teneur (mg/100 g)

Levure de bière en paillettes 30 - 35

Graine de tournesol séchée 2,3

Germe de blé 2

Levure de bière sèche 1,8

Graines de soja 1,4

Noix de macadamia 1,2

Jambon 0,8

haricots secs et petits pois 0,7

Porc 0,7

Riz complet 0,4

Pain complet 0,25

Huîtres 0,2

Chou-fleur 0,05

Lait entier 0,04

Les population africaine, grosses consommatrices de riz blanc, et souvent ne mangeant quasiment que cela, souffrent régulièrement du béribéri lié à la carence en cette vitamine.