Recettes pour la pancréatite

La pancréatite : définition

Chef cuisinier

Conseils diététiques et nutritionnels pour la pancréatite chronique.

 

 

La pancréatite chronique est une maladie inflammatoire chronique du pancréas. Elle se caractérise par la formation de calcifications dans le corps pancréatique, d'où le nom qui lui est souvent donné de pancréatite chronique calcifiante. Elle évolue en trois phases, durant chacune cinq ans environ : d'abord par poussées douloureuses, souvent déclenchées par un excès alimentaire ; puis complications à type de pseudo-kyste, avec possibilité d'ictère, d'hypertension portale, de compression digestive, ou de douleurs chroniques ; enfin destruction du parenchyme pancréatique avec insuffisance pancréatique exocrine et diabète.

Les causes ou facteurs favorisants les plus fréquents de pancréatite chronique sont :

  • des causes nutritionnelles.

  • les formes post-radiothérapie.

  • Aucune cause connue n'est retrouvée dans un certain pourcentage des cas (formes idiopathiques).

L'alcoolisme et les formes idiopathiques constituent l'essentiel des causes.

La diététique intervient efficacement notamment dans le but d'atténuer les douleurs.

Gant de cuisine
Cuisinier qu cuisine

Recette de flan au chocolat sans sucre

 

 

Temps total à prévoir : environ 45 minutes.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

  • 500ml de lait demi-écrémé.

  • 4 œufs.

  • 30g de cacao en poudre maigre et sans sucre.

  • 2 cuillères à soupe de sucralose.

  • 1 gousse de vanille.

 

 

Technique culinaire :

 

  • Mettre le lait parfumé à la gousse de vanille à chauffer mais sans bouillir.

  • Dans un saladier, battre les œufs entiers, le sucralose et le cacao en poudre.

  • Incorporer le lait chaud au mélange au fouet.

  • Placer les moules dans un plat à four et remplir le tiers du récipient d’eau chaude.

  • Cuire au bain marie pendant 35 minutes à 180°C.

  • A consommer bien frais : bon appétit !

Livres sur étagère

Mon ouvrage de recettes diététiques publié

Cette recette est publiée au sein de mon ouvrage : "Recettes et menus pour la pancréatite".

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