Recettes sans lactose

Le régime sans lactose : définition

Chef cuisinier

Recettes de cuisine diététiques sans lactose.

 

 

Un sujet désirant supprimer le lactose de son alimentation ne le fait généralement pas par plaisir mais par nécessité, il s’agit dans ce cas d’une intolérance au lactose.

 

 

L’intolérance au lactose correspond à l’incapacité de l’organisme à digérer le lactose (sucre du lait) due à l’absence, ou à la quantité insuffisante d’une enzyme digestive : la lactase. On considère qu’environ 2% de la population mondiale est intolérante au lactose. Le régime alimentaire sans lactose peut être adapté aux adultes et non pas aux enfants qui sont atteints de galactosémie sauf avis médical contraire.

 

 

Il existe divers degrés d’intolérance au lactose, selon la quantité de lactase produite par les individus intolérants. Les personnes qui souffrent de cette intolérance alimentaire, doivent éviter de consommer du lactose en plus ou moins grande quantité. En général, la majorité tolère environ 6g de lactose au maximum par jour. Les symptômes sont : des ballonnements (ou météorisme), des flatulences nauséabondes, des diarrhées, des douleurs abdominales, des crampes abdominales, des céphalées, des vomissements (surtout chez l'enfant).

Gant de cuisine
Cuisinier qu cuisine

Recette de bavarois aux pommes sans lactose

 

Temps total à prévoir : environ 20 minutes.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

  • 4 pommes crues.

  • 4 jaunes d’œufs.

  • 400ml de lait d’amande nature.

  • 4 feuilles de gélatine.

  • 2 cuillères à soupe de sucralose (ou sucre).

 

 

Technique culinaire :

 

  • Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait d’amande chaud.

  • Battre les jaunes d’œufs avec le lait d’amande chaud non bouillant, puis ajouter le sucralose (ou le sucre) et les feuilles de gélatine.

  • Parer et découper les pommes en dès puis les rajouter à la préparation obtenue précédemment.

  • Dresser dans des ramequins et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Bon appétit !

 

 

Alternativement : le lait d’amande peut être remplacé par du lait délactosé ou par un autre lait végétal de votre choix.

Livres sur une étagère

Mon ouvrage de recettes sans lactose publié

Cette recette est publiée au sein de mon ouvrage : "Recettes et menus sans lactose".

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