Recettes pour
la maladie de Cushing

La maladie de Cushing : définition

Chef cuisinier

Recettes de cuisine diététiques pour la maladie de Cushing.

La maladie de Cushing est une des formes du syndrome de Cushing. Celui-ci est dû à une fabrication de cortisol en trop grande quantité, dont la présence en excès dans l’organisme est responsable des différents symptômes observés. On parle d’hypercorticisme. Dans la maladie de Cushing, l'origine de l'hypercorticisme est un adénome hypophysaire qui fabrique de l'hormone corticotrope (qui va stimuler la fabrication du cortisol par les glandes surrénales) en excès.

 

 

La maladie de Cushing nécessite certaines règles nutritionnelles indispensables que sont :

 

 

 

Les règles hygiéno-diététiques de base sont donc les suivantes :

 

  1. Ne pas consommer les aliments les plus riches en sodium (sel).

  2. Limiter au maximum la consommation de tous les aliments riches en sucres rapides : sucre blanc, confiture, miel, chocolat, gâteaux, viennoiseries, confiseries, biscuits sucrés...

  3. Avoir une alimentation suffisamment riche en protéines animales : viandes, poissons, œufs, produits laitiers...

  4. Veillez à consommer suffisamment de calcium et de vitamine D. Les meilleures sources alimentaires en calcium sont tous les produits laitiers et surtout ceux d’origine animale. On parle d’excellente biodisponibilité du calcium d’origine laitière. C’est dû à la présence conjointe de protéines animales et de la vitamine D. Mais on trouve également du calcium dans les viandes, poissons (notamment dans leurs arêtes), les œufs, les légumes verts, les fruits (notamment les fruits oléagineux), chez certaines graines (les graines de sésame sont les plus grosses sources alimentaires connues à ce jour en calcium), les eaux calcaires (du robinet ou dans certaines eaux minérales : La Talians, Courmayeur, Contrex...) ainsi que dans des laits végétaux tels les laits de soja, d’amande, de noisette...

Gant de cuisine
Cuisinier qu cuisine

Recette de parfait au fromage blanc de soja

 

 

Temps total à prévoir : environ 20 minutes.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

  • 500g de fruit frais au choix : bananes, fraises, framboises, kiwis...

  • 600g de fromage blanc de soja nature sans sucre.

  • 6 feuilles de gélatine.

  • 300ml d’eau tiède.

  • 2 cuillères à soupe de sucralose.

 

 

Technique culinaire :

 

  • Dissoudre les feuilles de gélatine dans l’eau tiède.

  • Fouetter la gélatine dissoute et le fromage blanc de soja, puis édulcorer le mélange avec le sucralose.

  • Dresser dans des ramequins et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

  • Démouler.

  • Décorer avec les rondelles ou morceaux de fruits choisis.

  • Bon appétit !

 

 

Alternativement : le fromage blanc de soja peut être remplacé par du fromage blanc nature sans sucre.

Livres sur une étagère

Mon ouvrage de recettes diététiques publié

Cette recette est publiée au sein de mon ouvrage : "Recettes et menus pour la maladie de Cushing".

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Livre de recettes diététiques pour la maladie de Cushing
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