Recettes pour les dyspepsies

Les dyspepsies : définition

Chef cuisinier

Recettes de cuisine diététiques pour les dyspepsies.

 

 

Les inconforts digestifs dont vous souffrez seront désignés sous le terme de dyspepsies. Les dyspepsies regroupent en France toutes les douleurs digestives hautes non lésionnelles.

 

 

Les manifestations douloureuses, dont se plaignent les sujets, interviennent souvent après les repas, et apparaissent souvent de façon chronique. Les troubles sont divers et variés, et ils sont localisés au niveau de l’estomac et/ou de l’œsophage : douleurs de type crampes, brûlures, pesanteurs épigastriques, sensations de satiété précoce, météorisme, parfois nausées, vomissements ou régurgitations, parfois ces troubles sont également associés à des épisodes de diarrhée ou de constipation.

 

  

L’estomac est un segment dilaté du tube digestif ayant une fonction de réservoir d’environ 1200ml, de brassage et de vidange. L’entrée de l’estomac est le cardia et la sortie le pylore. Le travail de l’estomac débute environ un quart d’heure après la prise alimentaire. De nombreux facteurs favorisent le travail de l’estomac et d’autres le dépriment, il est fondamental, dans le cadre des dyspepsies, de jouer sur ces facteurs.

 

Les facteurs qui freinent la digestion stomacale sont :

 

- Les particules alimentaires trop grosses lors de leur arrivée dans l’estomac (dues à une mauvaise mastication).

- Une alimentation trop riche en sucre et/ou en matières grasses et/ou en sel.

- La consommation de graisses cuites (fritures, viandes cuites dans la matière grasse...)

- Des plats consommés trop chauds ou trop froids. La température idéale étant de 37°C (plats consommés tièdes).

- Des plats trop acides (vinaigre, sauce tomate, tomate...)

- Les repas trop copieux.

- Le stress et les émotions.

 

 

Les facteurs qui favorisent la digestion stomacale sont :

 

- La mastication soigneuse du repas, lentement et longuement. On prend bien son temps pour manger.

- Le repas ne doit jamais être consommé ni trop chaud, ni trop froid.

- Le repas doit être consommé assis, au calme, sans stress. 

- Les repas seront légers, peu copieux, consommés à heure fixe et l’alimentation sera, si possible, fractionnée dans la journée. Le goûter sera très vivement conseillé.

- Les repas ne seront ni trop gras, ni trop sucrés. Vous veillerez à limiter la consommation d’acide. Evitez les boissons gazeuses. On privilégiera une alimentation peu riche en sel.

- On supprimera impérativement toutes les graisses cuites.

- Limitez votre consommation de boisson alcoolisée, de café et de thé. Pas de plats trop épicés. Si surpoids ou obésité, il faut perdre du poids. Attention au tabac !

Gant de cuisine
Cuisinier qu cuisine

Recette de gâteau de semoule aux fruits sans sucre

 

 

Temps total à prévoir : environ 50 minutes.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

  • 500g de fruit frais au choix : pomme, poire, banane...

  • 4 œufs.

  • 400 ml de lait d’amande nature.

  • 60g cru de semoule de riz.

  • 2 cuillères à soupe de sucralose.

 

 

Technique culinaire :

 

  • Cuire la semoule dans le lait d’amande chaud sans cesser de remuer.

  • Edulcorer (intégrer le sucralose) à la préparation après cuisson.

  • Incorporer dans cette préparation refroidie le fruit coupé en petits dés.

  • Incorporer ensuite les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige.

  • Dresser dans une terrine ou dans des ramequins.

  • Enfourner à four chaud : 170°C à 180°C au bain marie pendant 20 minutes.

  • A consommer à la température ambiante, bon appétit !

 

 

Alternativement : la semoule de riz peut être remplacée par de la semoule de blé à grains fins. Si diarrhée ne consommez que des pommes.

Livres sur étagère

Mon ouvrage de recettes diététiques publié

Cette recette est publiée au sein de mon ouvrage : "Recettes et menus pour une digestion difficile ou dyspepsies".

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