Recettes pour

les reflux gastro-oesophagiens

Les reflux gastro-oesophagiens : définition

Chef cuisinier

Recettes de cuisine diététiques pour les reflux gastro-oesophagiens.

 

 

Il s’agit de la remontée dans l’œsophage du contenu gastrique acide, due à une perturbation au niveau du sphincter œsophagien inférieur (zone de jonction de l’œsophage et de l’estomac). Les reflux gastro-œsophagiens ne sont pas bénins de par leurs conséquences néfastes sur la santé : parfois anémies ferriprive (carence nutritionnelle en fer), fatigue importante, brûlures de la paroi de l’œsophage… Le but premier, dans le cas des reflux gastro-œsophagiens, c’est de faciliter au mieux la vidange gastrique.

 

La diététique joue un rôle de premier ordre dans le traitement des reflux gastro-œsophagiens. Le but étant de favoriser et surtout d’optimiser la vidange gastrique, par le biais d’une alimentation équilibrée et facile à digérer.

 

 

L’estomac est un segment dilaté du tube digestif ayant une fonction de réservoir d’environ 1200ml, de brassage et de vidange. L’entrée de l’estomac est le cardia et la sortie, le pylore. Le travail de l’estomac débute environ un quart d’heure après la prise alimentaire. De nombreux facteurs favorisent le travail de l’estomac et d’autres le dépriment.

 

Quelques facteurs qui freinent la digestion stomacale sont :

 

- Les particules alimentaires trop grosses lors de leur arrivée dans l’estomac.

- Une alimentation trop riche en sucre et/ou en matières grasses et/ou en sel.

- La consommation de graisses cuites (fritures, viandes cuites dans la matière grasse...)

- Des plats consommés trop chauds ou trop froids. La température idéale étant de 37°C (plats consommés tièdes).

- Des plats trop acides (vinaigre, sauce tomate, tomate...)

- Les repas trop copieux.

- Le stress et les émotions.

 

 

Quelques  facteurs qui favorisent la digestion stomacale sont :

 

- La mastication du repas soigneusement, lentement, longuement.

- Le repas ne doit jamais être ni trop chaud, ni trop froid, mais tiède. Les préparations seront épaisses et non liquides.

- Le repas doit être consommé assis, au calme, sans stress.

- Les repas seront légers, peu copieux et l’alimentation sera fractionnée dans la journée

Gant de cuisine
Cuisinier qu cuisine

Recette de bavarois aux framboises sans sucre

 

 

Temps total à prévoir : environ 20 minutes.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

  • 4 jaunes d’œufs.

  • 400g de framboises surgelées.

  • 400ml de lait de châtaigne nature.

  • 4 feuilles de gélatine.

  • 2 cuillères à soupe de sucralose.

 

 

Technique culinaire :

 

  • Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait de châtaigne chaud.

  • Battre les jaunes d’œufs avec le lait chaud non bouillant, puis ajouter le sucralose.

  • Ajouter les framboises.

  • Dresser dans des ramequins et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • A consommer à la température ambiante, bon appétit !

 

 

Alternativement : le lait de châtaigne peut être remplacé par du lait écrémé ou demi-écrémé, et les framboises par n’importe quel autre fruit rouge de votre convenance.

Livres sur étagère

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Cette recette est publiée au sein de mon ouvrage : "Recettes et menus pour les reflux gastro-oesophagiens".

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Livre de recettes diététiques pour les reflux gastriques
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