Présentation
Le chou brocoli est une variété de chou originaire de Sicile. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.
Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).
Il existe deux variétés de chou brocoli.
Intérêt nutritionnel du chou brocoli
Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.
Valeur nutritive pour 100 g de brocoli cuit :
Kilocalories : 28,7
Protéines : 2,1 g
Glucides : 2,8 g
Lipides : 0,5 g
Eau : 92 %
Fibres : 2,2 g, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.
Vitamines et minéraux :
Calcium : 55,8 mg
β-carotène : 312 µg
Vitamine A : 0 mg
Vitamine B9 : 0,102 mg
Vitamine B2 : 0,08 mg
Vitamine C : 37,3 mg
Vitamine E : 1,03 mg
Vitamine K : 141 µg
Potassium : 148 mg
Fer : < 1 mg
Magnésium : 11,5 mg
Phosphore : 56 mg
Soufre : 143 mg
Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.
Le savez-vous ?
Nous reconnaissons tous, en tant que nutritionnistes, que le chou brocoli est le légume numéro 1 pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
