9 sept. 2022
Mis à jour : 13 oct. 2023
La farine de souchet est obtenue après le broyage des tubercules d’une plante herbacée appelée «Souchet».
Elle est appréciée pour sa saveur douce et son goût de noisette.
Sa texture est granuleuse, similaire à celle de la poudre d’amande. Sa couleur est marron.
La farine de souchet est riche en protéines, phosphore, potassium, magnésium, en fibres et en vitamine C. Elle est pauvre en sodium (sel) et en calcium. Elle est sans gluten.
Grâce à sa composition, elle est surtout idéale pour la composition de pâtisserie.
La farine de souchet peut donc être utilisée dans des préparations sucrées : gâteaux, fonds de tarte, cookies, crumbles… ou bien dans des préparations salées pour épaissir des sauces ou des soupes sans gluten.
Elle peut être également utilisée crue dans les mueslis, le fromage blanc, la faisselle, ou les yaourts pour apporter du goût.
Associée à de la poudre d’amande vous pourrez confectionnez de délicieux gâteaux.
N’hésitez pas à mélanger la farine de souchet avec du miel et un peu de purée d’amandes pour obtenir une délicieuse pâte à tartiner sans gluten (déconseillée aux diabétiques).
Le souchet comestible est aussi appelé « amande de terre ».