22 juil. 2022
Mis à jour : 13 oct. 2023
Très populaire sur le pourtour méditerranéen, cette légumineuse est consommée et cultivée depuis de nombreux siècles.
La farine de pois chiche est habituellement utilisée dans le sud de la France dans les préparations salées comme les soccas ou les panisses. Elle est également utilisée dans la réalisation du houmous, des falafels, pakoras, etc.
La farine de pois chiche est jaune pâle et a une consistance fluide et facile à travailler permettant une utilisation variée.
La farine de pois chiches est naturellement riche en vitamines et sels minéraux (notamment en fer), en fibres. Elle est également riche en protéines et en apporte beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.
La farine de pois chiche est déconseillée en cas d’hémochromatose.
La farine de pois chiches est assez lourde, il est recommandé de l’utiliser avec une farine plus légère (riz) ou en association avec des fécules.
Pour un résultat riche en saveurs vous pouvez l’associer également avec de la farine de châtaigne.
Elle peut substituer intégralement la farine de blé dans des préparations comme des crêpes, pancakes, etc. et partiellement dans la réalisation de pains.
A Montaren, en France, dans le Gard, a lieu la fête annuelle du pois chiche, au mois de mai. Cette manifestation dure trois jours.