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Le chou brocoli.


Chou brocoli
Chou brocoli.


Présentation

 

Le chou brocoli est une variété de chou originaire de Sicile. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.


Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.


Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).


Il existe deux variétés de chou brocoli.




Intérêt nutritionnel du chou brocoli

 

Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.


Valeur nutritive pour 100 g de brocoli cuit :

  • Kilocalories : 28,7

  • Protéines : 2,1 g

  • Glucides : 2,8 g

  • Lipides : 0,5 g

  • Eau : 92 %

  • Fibres : 2,2 g, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.


Vitamines et minéraux :

  • Calcium : 55,8 mg

  • β-carotène : 312 µg

  • Vitamine A : 0 mg

  • Vitamine B9 : 0,102 mg

  • Vitamine B2 : 0,08 mg

  • Vitamine C : 37,3 mg

  • Vitamine E : 1,03 mg

  • Vitamine K : 141 µg

  • Potassium : 148 mg

  • Fer : < 1 mg

  • Magnésium : 11,5 mg

  • Phosphore : 56 mg

  • Soufre : 143 mg

Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.




Le savez-vous ?

 

Nous reconnaissons tous, en tant que nutritionnistes, que le chou brocoli est le légume numéro 1 pour la prévention des maladies cardiovasculaires.



Fleur rouge.
Fleur.

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