La sole.

En France, sans aucune précision, il s'agit légalement de la sole commune, que l'on trouve dans les eaux côtières de toute l'Europe.

Il s'agit d'un poisson dit "maigre".

Elle est source de phosphore et magnésium qui participent au bon fonctionnement de l’organisme.

Elle apporte des vitamines du groupe B, de la vitamine A, D et E, toutes essentielles au bon fonctionnement de l’organisme.

Elle fournit des protéines de qualité.

Elle est peu calorique.

En tant que poisson plat passant presque toute sa vie au contact du sable ou du sédiment vaseux, la sole est particulièrement vulnérable aux polluants tels que métaux lourds (plomb, cadmium, mercure...), métalloïdes (arsenic), composés organométalliques, organochlorés (dioxines, PCB, lindane...), etc.